足元が悪い中、本日もお立ち寄り頂きまして、ありがとうございます😊    今日は私の中での流行りものの話を。  火入れしてないお醤油ってご存知ですか？私は、最近 その存在を知りました。 通常の醤油は、【原料処理➡︎製麹(せいきく)➡︎発酵・熟成➡︎圧搾➡︎火入れ・ろ過】 という製造工程を経ます。「火入れ」は、微生物を取り除く事で腐らせなくする為に行い、大量流通出来るようになるというメリットがあります。また醤油の魅力である色・味・香りを整える事も大事です。一方「火入れ」をしていない絞りたての醤油は、微生物はろ過によって取り除き、酵母は生きたまま。さらりとした旨み、おだやかな香りが素材の味わいを引き立てます。  最近、農薬不使用栽培の国産丸大豆・国産小麦と天日塩を主原料に使い、約2年かけて、杉の大樽で発酵・熟成させて造ったもろみを使用した本醸造醤油が手に入り、 早速 つるむらさき(葉物)のお浸しを作った所、鰹節とこの醤油だけで、優しい旨味が深く、他の調味料なしで味が締まりました☺️  販売元をよく調べてみると、約400年の歴史がある香川県小豆島の醤油づくりを継承する杉樽仕込みの天然醸造を護り続けており、登録有形文化財に指定される歴史ある蔵で、漫画「美味しんぼ」にて紹介されているとの事😲勿論、酵母が生きているので使用後は冷蔵庫保存です。まだまだ調味料の奥が深く、発見の連続でとても楽しいです💕  皆さんは、最近発見した出来事はありましたか？  また、明日 金曜日9〜15時で急遽出勤します🌸  それでは皆様にとって、明日も良い1日となりますように🌙  
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